白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。 
（1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 
另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒和低度酒。 
1. 高度酒：一般不超過65度； 
2. 降度酒：主要指五十四度左右的酒； 
3. 低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）； 
不過， 習(xí)慣上可認(rèn)為50度以上（含50度）為傳統(tǒng)白酒的酒度；40度以下（含40度）的白酒為低酒度白酒；介于40度-50度的白酒為中酒度白酒。大眾談的主要指的是第一種分類方法。