貴腐酒是一種天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而貴腐酒的含糖量可以達(dá)到200克/升以上。貴腐酒中的糖分，都來自于天然葡萄。釀造貴腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比較高。這些晚收葡萄，還要經(jīng)過貴腐酒的感染。貴腐菌可以使葡萄表明形成無數(shù)個小孔，使得水分慢慢蒸發(fā)，而不會造成葡萄腐爛。經(jīng)常一個月作用的蒸發(fā)，這些葡萄幾乎成了葡萄干，其含糖量是非常高的。再用這些葡萄干去釀酒。當(dāng)酒精度達(dá)到16度以后，酵母菌就會無法生存，發(fā)酵就完成。這樣就制成了貴腐酒。貴腐酒是很難釀造成功的。必須要有合適的氣候，才會使得貴腐菌可以生存，且不會損壞葡萄。盡管如此，葡萄腐爛的風(fēng)險還是很大的。釀造貴腐酒，使用的是濃縮后的葡萄，每瓶貴腐酒所需要的葡萄量是普通葡萄酒的十倍以上。只有法國蘇玳、巴薩克、阿爾薩斯、匈牙利托卡伊、德國萊茵高等產(chǎn)區(qū)的氣候條件可以釀造貴腐酒。所以貴腐酒的價格是很高的。通常一瓶貴腐酒的價格在500元以上。法國波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒最為昂貴，著名的滴金酒莊就在該區(qū)。德國和匈牙利的貴腐酒價格要比法國的便宜一些。但是貴腐酒的成本是很高的，不會有太便宜的貴腐酒。