德國是一個古老的葡萄酒生產(chǎn)國。其葡萄酒歷史可追溯至羅馬時代。德國的葡萄園總面積還不到全世界葡萄園面積的1%，卻出產(chǎn)各種各樣風(fēng)味的葡萄酒。

　　提起德國的葡萄酒，大家首先會想到白葡萄酒，尤其是最具代表性的雷司令（Riesling）葡萄酒。事實(shí)上，德國出產(chǎn)的葡萄酒有70%都是白葡萄酒，這些酒有著非常均衡的酸度和甜度，清爽宜人，散發(fā)著豐富的水果香氣。

　　為什么德國葡萄酒以酸爽宜人的白葡萄酒為主呢？這與德國的地理位置和氣候條件密不可分。德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（北緯47至55度），已經(jīng)到達(dá)了栽培葡萄的緯度極限。大西洋的墨西哥灣暖流最北只能到達(dá)德國，使德國的平均氣溫不會低于9℃，而低于這個溫度的話，葡萄酒無法生長了。此外，德國的葡萄園多位于萊茵河畔，秋季河水中升起的濃霧對葡萄樹起到保暖的作用。
 
　　德國的日照時間比較短，這就使得當(dāng)?shù)氐钠咸殉墒鞎r間要比其他地方長一個月左右。較長的成熟時間使葡萄可以充分吸收土壤中的礦物質(zhì)。另外，在緩慢的成熟過程中，葡萄果實(shí)中也會發(fā)展出更多的酸味。

　　正是因?yàn)榫暥?、洋流和日照等原因的綜合作用，才造就了德國葡萄酒迷人的酸味和獨(dú)特的香氣。