單寧沒(méi)有氣味和味道，所以，只要葡萄酒沒(méi)有進(jìn)入口中，你就無(wú)法感受到單寧的存在。而將葡萄酒喝入口中后，單寧就會(huì)給口腔造成一種苦澀的感覺(jué)。我們可以簡(jiǎn)單滴地說(shuō)，口腔中的苦澀感越強(qiáng)，葡萄酒中的單寧含量就越高。然而，苦澀感的強(qiáng)烈程度并不能成為測(cè)量葡萄酒單寧含量的確切標(biāo)準(zhǔn)，要知道，釀酒師很有可能為了釀制出口感柔和的葡萄酒而對(duì)單寧成分進(jìn)行技術(shù)處理。也就是說(shuō)，一款苦澀感不強(qiáng)的葡萄酒也可能含有較高含量的單寧。