法國(guó)香檳區(qū)的氣候復(fù)雜多變，因此，酒商不可能每年都釀造出優(yōu)質(zhì)的年份香檳。通常，當(dāng)?shù)氐木粕虝?huì)混合多個(gè)年份的基酒，以確定香檳品質(zhì)的穩(wěn)定性。

在釀造過(guò)程中，二次發(fā)酵會(huì)釋放出二氧化碳，由于處在密閉的環(huán)境里，因此二氧化碳會(huì)溶解到酒液中，且酵母自溶使其具有特殊的風(fēng)味。熟化之后則是進(jìn)行吐泥（去除酵母沉淀物）處理。隨后，向瓶中加入萄酒和糖的混合物（加入糖分的多少?zèng)Q定了起泡酒的甜度），這一過(guò)程稱為補(bǔ)液（dosage）。最后為酒瓶插上瓶塞。所以，背標(biāo)上標(biāo)注吐泥日期可以讓我們大致估量一瓶香檳的新舊。

如果背標(biāo)上沒有標(biāo)注吐泥日期，你有時(shí)可通過(guò)掃描酒標(biāo)上的二維碼得知，或者直接向酒莊咨詢。另外，在酒莊的網(wǎng)站上查詢相關(guān)信息也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。