法國香檳區(qū)的氣候復雜多變，因此，酒商不可能每年都釀造出優(yōu)質的年份香檳。通常，當地的酒商會混合多個年份的基酒，以確定香檳品質的穩(wěn)定性。

在釀造過程中，二次發(fā)酵會釋放出二氧化碳，由于處在密閉的環(huán)境里，因此二氧化碳會溶解到酒液中，且酵母自溶使其具有特殊的風味。熟化之后則是進行吐泥（去除酵母沉淀物）處理。隨后，向瓶中加入萄酒和糖的混合物（加入糖分的多少決定了起泡酒的甜度），這一過程稱為補液（dosage）。最后為酒瓶插上瓶塞。所以，背標上標注吐泥日期可以讓我們大致估量一瓶香檳的新舊。

如果背標上沒有標注吐泥日期，你有時可通過掃描酒標上的二維碼得知，或者直接向酒莊咨詢。另外，在酒莊的網站上查詢相關信息也是一個不錯的選擇。