紅葡萄酒的顏色跟一種物質有很大的關系，那就是花青素?；ㄇ嗨厥且环N廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著細胞液的酸堿性而改變顏色。花青素主要存在于紅葡萄的果皮中，與其他的化學物質發(fā)生反應后形成新的化合物，從而給紅葡萄酒進行天然的“著色”?；ㄇ嗨赜鏊嶙兗t，遇堿則變藍。由于葡萄酒是酸性的，所以花青素就變成了紅色，這是紅葡萄酒之所以是紅色的重要原因。