雷司令（Riesling）是德國品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。在20世紀(jì)末，德國大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而對于很多的消費(fèi)者來說，其殘?zhí)橇窟^高。不可否認(rèn)，這扭曲了雷司令葡萄酒在眾多葡萄酒愛好者心目中的形象。雖然現(xiàn)在雷司令葡萄酒的平均殘?zhí)橇恳呀?jīng)大幅下降，但是雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或Ice Wine）、貴腐酒（Noble Wine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐?？萏丫x葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。阿爾薩斯素來以盛產(chǎn)干型葡萄酒而聞名，這些葡萄酒大都采用香氣濃郁的葡萄品種釀造（如雷司令）。阿爾薩斯雷司令葡萄酒大都帶有非常誘人的芬芳，口感極干，酒精含量高（很容易就達(dá)到12.5%）。阿爾薩斯干燥的氣候?qū)⑵咸迅癄€的風(fēng)險降至最低，并且充分保證了葡萄的成熟度，因而也造就了頗受稱贊的晚收雷司令葡萄酒，還有甜度更高的雷司令貴腐葡萄酒。因此，可以這樣說，德國更擅長釀制甜型雷司令，而阿爾薩斯能夠釀制出更好的干性雷司令。