在葡萄酒行業(yè)中，葡萄酒酒瓶的水位稱為缺量（ullage），有人也稱之為液位，它指的是葡萄酒液面與木塞之間的空間。一般情況下，對(duì)于拍賣行和葡萄酒的銷售者來(lái)說(shuō)，這是個(gè)判斷酒質(zhì)的重要因素。一般來(lái)說(shuō)新出廠的酒或者是比較年輕的葡萄酒都應(yīng)該是高填充液位（High Fill），10年左右的葡萄酒應(yīng)該處于頸肩（Into Neck）液位，任何年份的葡萄酒處于在瓶頸底部（Base of Neck）液位都是不錯(cuò)的酒，15年或15年以上的葡萄酒常有的液位是頂肩（VTS），超過(guò)20年的葡萄酒應(yīng)該買上肩液位（TS）的葡萄酒，20年左右的葡萄酒的液位應(yīng)該處在高肩（High Shoulder）液位，40年左右的葡萄酒應(yīng)選擇中肩液位（Middle Shoulder），處于中下肩（Low-Mid Shoulder）的酒已經(jīng)開(kāi)始腐敗了，所以最好不要買。處于下肩（Low Shoulder and Below）液位的葡萄酒，除了特別頂級(jí)的葡萄酒會(huì)有這樣的液位，一般的商店不會(huì)賣這樣的葡萄酒，風(fēng)險(xiǎn)大。