細(xì)心的人會觀察到，沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。為什么有些會有，有些沒有沉淀呢？事實(shí)上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費(fèi)者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進(jìn)葡萄酒的消費(fèi)，迎合消費(fèi)者的“喜好”，釀酒師會費(fèi)盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的葡萄酒通常見于市面上比較便宜的葡萄酒。

事實(shí)上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

那有沉淀的葡萄酒到底是好酒還是有缺陷的葡萄酒呢？這不能一概而論。上文已經(jīng)提到，葡萄酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中會對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展更加復(fù)雜的香氣，更具個性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能會發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。