葡萄酒中的巧克力風(fēng)味是在葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行陳年時(shí)，由于橡木桶可以給酒液提供微量氧氣，葡萄酒就會(huì)進(jìn)行緩慢的氧化過(guò)程。正是在這樣的氧化過(guò)程中，一些氧化性醇香就慢慢產(chǎn)生了。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅(jiān)果等。由此可見，巧克力風(fēng)味主要出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
　　另外，部分具有陳年潛力的白葡萄酒也可能蘊(yùn)含著巧克力的味道。比如，經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵/陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可能帶有香草巧克力的芳香，最突出的代表是由法國(guó)勃艮第金丘（Cote d’Or）的特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園所出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。另外，德國(guó)萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的逐粒精選（Beerenauslese）和逐?？萏丫x（Trockenbeerenauslese）雷司令（Riesling）葡萄酒可能帶有奶油巧克力的氣息。