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白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒高，其中一個重要因素在于釀造工藝。紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造上有個非常不同的地方在于前者帶皮發(fā)酵，而后者不帶皮發(fā)酵。帶皮發(fā)酵時，葡萄汁跟葡萄皮接觸，可以把葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以可以提高葡萄酒的pH值。
對于白葡萄酒來說，在冷涼氣候下通常酸度會較高，為了平衡這種酸度，生產(chǎn)者需要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。較為炎熱的地區(qū)為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)…
于紅葡萄酒來說，在尖銳的蘋果酸的作用下，年輕的單寧也會變得收斂、緊澀，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是蘋果酸，則單寧會顯得更加柔和。蘋果酸乳酸發(fā)酵的意義在于讓…
葡萄醪入罐：紅葡萄破碎后，直接輸人發(fā)酵罐中，所裝葡萄醒不可超過桶容積的80%，而且必須盡可能當(dāng)天完成。 酵母的添加：釀制陳釀型干紅葡萄酒的酵母同時要求發(fā)酵產(chǎn)生的…
法律因素盡管一些現(xiàn)代工藝也可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但是基于法律的限制，酒莊只能使用傳統(tǒng)工藝來釀造葡萄酒。2. 成本因素想要釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要提高葡萄品質(zhì)、…
如果是家庭自釀的話，分為選購葡萄、篩選葡萄、發(fā)酵前準(zhǔn)備、葡萄汁發(fā)酵、葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及葡萄酒陳釀等。酒莊在釀造葡萄酒時，步驟與此雷同，但無論是設(shè)備還是釀造工…
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