油膩的食物容易包裹著舌頭，降低舌頭對味道的感知。要搭配油膩的食物，可以選擇酸度較高的葡萄酒。酸味能清除雜味，使味覺變得靈敏。除了高酸度的葡萄酒，油膩厚重的食物也可以搭配高單寧的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌頭對單寧澀感的感知，同時澀感也能消除油膩的感覺。