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下膠是葡萄酒釀造過(guò)程中很重要的一環(huán)，是對(duì)液體進(jìn)行澄清和純化的過(guò)程。在發(fā)酵完成之后，紅葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽殘?jiān)?，去除殘?jiān)笠后w仍為渾濁狀態(tài)，里面懸浮了大量細(xì)小的殘?jiān)?，要去除這些殘?jiān)托枰褂孟履z劑了。
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過(guò)濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機(jī)理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
蛋清是一種常見(jiàn)的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時(shí)，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
雞蛋清是一種用來(lái)澄清的下膠劑。某些下膠劑可能會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味及特點(diǎn)產(chǎn)生副作用。然而，在法國(guó)波爾多（Bordeaux），許多頂級(jí)酒莊會(huì)采用雞蛋清澄清葡萄酒，這種下膠劑…
葡萄酒澄清劑包括明膠（Gelatin），魚(yú)膠（Isinglass，從鱘魚(yú)的魚(yú)鰾中提取的蛋白質(zhì)），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷…
澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定葡萄酒。所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難…
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