冰酒的主要生產(chǎn)國是德國和加拿大。只有耐寒的葡萄品種才能釀造冰酒，因為釀造冰酒的葡萄需要在結(jié)冰后采摘，因此需要種植在緯度較高的地區(qū)，所以要求葡萄品種耐寒，加拿大冰酒主要用維代爾（Vidal）釀造，而在德國，雷司令（Riesling）是釀造冰酒最主要葡萄品種。