有區(qū)別的。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋果酸-乳酸發(fā)酵)的過程。是微生物的生化反應,有酶的參與。<br /> &nbsp;<br /> 而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中,酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學反應,使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。</p>" />

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葡萄酒發(fā)酵和熟化有什么區(qū)別嗎?

有區(qū)別的。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋果酸-乳酸發(fā)酵)的過程。是微生物的生化反應,有酶的參與。
 
而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中,酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學反應,使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。

參考資料: 葡萄酒發(fā)酵
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  • 葡萄酒的發(fā)酵和熟化過程有何區(qū)別?

    熟化是化學變化,發(fā)酵是生化反應有微生物和酶的參與,而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋果酸-乳…

  • 葡萄酒發(fā)酵和熟化有什么區(qū)別嗎?

    發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋果酸-乳酸發(fā)酵)的過程。是微生物的生化反應,有酶的參與。

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    葡萄酒釀造和熟化過程中,最常見的容器有橡木桶,不銹鋼罐和水泥容器等。其中,橡木桶的類型比較多,按照大小可分為大型橡木桶和小橡木桶;按地區(qū)分,可分為歐洲(法國)…

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