大家都有這樣的體會，一瓶冰鎮(zhèn)飲用的白葡萄酒，在放置一段時間溫度上升后，本來愉悅的口感，變得刺喉、火辣。這是由于溫度的上升，使酒中的酒精揮發(fā)出來，帶 來了熱辣感。這也說明，酒中的熱感可以通過溫度來調(diào)節(jié)，對于一些過于濃烈的酒，可以通過降低溫度來緩和。這就是為什么有人在喝威士忌或者干邑時喜歡在酒里 加冰的原因了。對于葡萄酒，加冰會破壞口感，如果想稍微地減低火辣感，只需在加少量冰塊的冰桶里稍稍冰鎮(zhèn)一會兒，使溫度降低1至2度，便可見效。