大家都有這樣的體會(huì)，一瓶冰鎮(zhèn)飲用的白葡萄酒，在放置一段時(shí)間溫度上升后，本來(lái)愉悅的口感，變得刺喉、火辣。這是由于溫度的上升，使酒中的酒精揮發(fā)出來(lái)，帶 來(lái)了熱辣感。這也說(shuō)明，酒中的熱感可以通過(guò)溫度來(lái)調(diào)節(jié)，對(duì)于一些過(guò)于濃烈的酒，可以通過(guò)降低溫度來(lái)緩和。這就是為什么有人在喝威士忌或者干邑時(shí)喜歡在酒里 加冰的原因了。對(duì)于葡萄酒，加冰會(huì)破壞口感，如果想稍微地減低火辣感，只需在加少量冰塊的冰桶里稍稍冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，使溫度降低1至2度，便可見(jiàn)效。