單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來澀感的同時也給葡萄酒增添了幾分復雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質地輕薄，沒有表現力，甚至嘗起來也淡然無味。那么，是不是單寧越高，葡萄酒就越好呢？其實，單寧的含量和紅葡萄酒的品質并不呈正比，因為葡萄酒的品質受很多因素影響，其中平衡度就是一個非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒，應是酒精度、酸度、單寧等物質混合后的平衡體。有關專家通過研究紅葡萄酒的品質得出了一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。假設某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數則為6.6。其中，柔順指數超過5的紅葡萄酒一般品質較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質尚且不錯，還有可能口感醇厚、協(xié)調飽滿、香氣馥郁。從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。