其實(shí)，并不是什么葡萄品種都能很好地感染貴腐菌——理由很簡(jiǎn)單，皮太堅(jiān)厚的葡萄真的是“百菌不侵”，因此，白葡萄品種比紅葡萄品種更適合感染貴腐菌。由于貴腐葡萄酒都是甜度較高的葡萄酒，因此，用來(lái)釀酒的葡萄品種就必須含有足夠的酸來(lái)對(duì)甜度進(jìn)行平衡。這樣算下來(lái)，白詩(shī)南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、富爾民特（Furmint）以及賽美蓉（Semillon，在蘇玳，用來(lái)平衡貴腐酒甜度的方式是加入酸度較高的長(zhǎng)相思）等葡萄品種就成為了貴腐菌的寵兒。