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釀葡萄酒的酵母大多屬于釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。隨著商業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，人們對釀酒酵母的研究逐漸深入，并根據(jù)商品需要和酵母特征做了一些篩選和人工培育，得到不少品質(zhì)優(yōu)良、表現(xiàn)穩(wěn)定的商業(yè)酵母，所以釀酒酵母可以大致分為商業(yè)酵母和野生酵母。現(xiàn)在不少大酒商便是選擇用這些商業(yè)酵母發(fā)酵，但也有一些釀酒師認(rèn)為，野生酵母發(fā)酵而成的葡萄酒有更獨(dú)到的風(fēng)味，因此堅(jiān)持使用野生酵母。
釀葡萄酒的酵母大多屬于釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）。隨著商業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，人們對釀酒酵母的研究逐漸深入，并根據(jù)商品需要和酵母特征做了一些篩選和人工…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
酒精酵母是指那些在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母，一般都為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae），釀酒酵母這是分類學(xué)上的命名。
如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現(xiàn)， 而人們對酒香酵母的容忍…
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