葡萄酒中的香草風(fēng)味來自橡木桶，尤其是新橡木桶。在橡木桶中熟成之后，葡萄酒就可以從中萃取到香草的芬芳。在橡木桶中陳年，不同材質(zhì)的橡木桶和陳年時間的長短都會影響到酒中香草味的濃郁程度。一般來說，采用法國橡木桶陳年的葡萄酒其香草味較明顯，而焦糖或奶油味也更多，口感趨于圓潤細(xì)膩；而采用美國橡木桶陳年的葡萄酒其烘烤類香氣更濃郁，如烤橡木味等，口感偏強(qiáng)勁大方。