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在葡萄酒發(fā)酵過程中，Pumping Over是指倒灌的意思，即將底部的葡萄酒抽到發(fā)酵罐的上方，再從頂部倒進(jìn)發(fā)酵罐中，將皮帽壓下去。這種操作通常會每兩天進(jìn)行一次，大多數(shù)紅葡萄酒都會進(jìn)行倒灌。倒灌也是給葡萄酒散熱和加氧的好方法。
在葡萄酒發(fā)酵過程中，Pumping Over是指倒灌的意思，即將底部的葡萄酒抽到發(fā)酵罐的上方，再從頂部倒進(jìn)發(fā)酵罐中，將皮帽壓下去。這種操作通常會每兩天進(jìn)行一次，大多數(shù)紅…
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時內(nèi)，葡萄汁會進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們…
在葡萄酒發(fā)酵過程中，Rack and Return是指返罐，即是指抽走液體，留下皮帽，然后再將抽走的液體傾倒回發(fā)酵罐中。這種方法在萃取時比較常見，是一種很好的散熱方式。
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