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在葡萄酒發(fā)酵過程中，Rack and Return是指返罐，即是指抽走液體，留下皮帽，然后再將抽走的液體傾倒回發(fā)酵罐中。這種方法在萃取時比較常見，是一種很好的散熱方式。
葡萄酒發(fā)酵罐的主要作用就是作為葡萄酒發(fā)酵時使用的容器使用，對于大型的酒廠來說，一般都是不銹鋼罐或者水泥罐，家庭自釀葡萄酒一般采用玻璃罐或者塑料桶等。
陶罐是不是看起來復(fù)古感滿滿？沒錯，這正是古代人用來運輸葡萄酒的容器。但在格魯吉亞共和國（The Republic of Georgia），陶罐則是當(dāng)?shù)刈钇毡榈陌l(fā)酵容器。獵奇：我才不…
用水泥罐發(fā)酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細小的孔洞，因此發(fā)酵中會伴隨著少量的氧化反應(yīng)。這增加了紅葡萄酒中的礦物風(fēng)味。另外，橢圓的形狀可以防止…
在葡萄酒發(fā)酵過程中，Rack and Return是指返罐，即是指抽走液體，留下皮帽，然后再將抽走的液體傾倒回發(fā)酵罐中。這種方法在萃取時比較常見，是一種很好的散熱方式。
葡萄酒發(fā)酵的時候不建議用鐵桶來當(dāng)發(fā)酵桶，因為葡萄酒的酸度比較高，會腐蝕鐵桶，影響葡萄酒的品質(zhì)?？梢圆捎貌讳P鋼桶或者是塑料桶、玻璃罐、木桶等。
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