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葡萄果實中含有三種“酸”，即檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。不同葡萄品種酸度不同，但整體而言，來自冷涼氣候的葡萄，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酸度往往偏高；而來自溫暖氣候的葡萄，如仙粉黛（zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah），酸度往往不會過高。
葡萄到了轉(zhuǎn)色期酸度含量達到高峰，接著積累糖分，酸度降低。釀酒師需要監(jiān)測葡萄中酸度含量，以決定采摘的時機。此外，香檳（Champagne）或其它起泡酒的釀酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情況下采摘。
酸味食物會給人爽脆的口感。酸味食物與葡萄酒搭配的原則是，選擇與食物酸度相當甚至酸度更高的葡萄酒與其搭配。意大利的菜肴多以番茄作為輔料，所以意大利的葡萄酒如…
酸味食物會給人爽脆的口感。酸味食物與葡萄酒搭配的原則是，選擇與食物酸度相當甚至酸度更高的葡萄酒與其搭配。意大利的菜肴多以番茄作為輔料，所以意大利的葡萄酒如…
在葡萄酒中最主要的酸味物質(zhì)是：酒石酸、乳酸、蘋果酸。其中酒石酸和蘋果酸都屬于葡萄本身所具有的有機酸，它們酸性比較強。在口中的表現(xiàn)是比較活躍、新鮮的，過多則會尖…
自制的白葡萄酒味道是酸的，可能有幾個原因，第一是發(fā)酵后葡萄汁中的糖分被充分轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄汁當中還含有多種酸性物質(zhì)，所以喝起來有點酸是比較正常的，第二種原…
黑皮諾葡萄酒果香突出，能夠與多種風格的食物搭配，但酸味較重的食物它卻難以駕馭，因為黑皮諾的迷人的果味會被削弱，菜肴品嘗起來也難以令人滿意。通常來講，黑皮諾適…
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