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針對這個問題，需要分情況說明。比如，有的甜葡萄酒是通過在中途打斷發(fā)酵釀制而成的，而有的甜葡萄酒則是因為葡萄本身的糖分太高，沒有發(fā)酵完全造成的。對于后一種情況，它的發(fā)生原因是釀酒葡萄由于風干、或冰凍壓榨后糖分變得較高，當發(fā)酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發(fā)酵過程就會自然終止。這時，葡萄酒中未發(fā)酵的糖分就成了濃度較高的殘余糖分，消費者品嘗起來也就會有一種“酒精與糖分同在”的感覺了。
釀造甜葡萄酒的方法有：中斷發(fā)酵、加入甜的液體、采用糖分濃縮的果實和采用干化葡萄等。
釀造甜型葡萄酒需要濃縮其果實中的糖分，可通過貴腐感染、在葡萄樹上使果實風干、在采收后將葡萄晾干或者在樹上將葡萄果實冰凍。這4種方式都能將酸和風味物質(zhì)同時進…
班努（Banyuls）天然甜葡萄酒采用種植于片巖土壤上的歌海娜（Grenache）釀造而成。釀酒葡萄在成熟度很高的時候采摘下來，隨后進行半發(fā)酵，在酒精度達到6%左右時加入蒸餾…
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
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