苦味通常由食物中的有機堿產(chǎn)生,是舌根部位味蕾最容易察覺的一種味道,因此也是一種飲食中最后被識別的味道。在葡萄酒中,苦味不像甜味和酸味那樣明顯,而且常為人們與澀感混在一起。<br /> <br /> 在飲食中,能夠引起苦味的物質(zhì)主要包括酚類、氨基酸、多肽類、鹽、堿等成分。<br /> <br /> 澀感是一種復雜的感受,它包括物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的皺縮、沖擊等作用。曾幾何時,人們認為澀感是一種與甜味、酸味和苦味等一樣的口感,而如今,已有更多的人認為這是一種觸覺反應(Tactile Response),并非由味蕾接受刺激引起。<br /> <br /> 在飲食中,能夠引起澀感的物質(zhì)主要包括鹽類物質(zhì)、酸類物質(zhì)及水溶性酚類物質(zhì)。<br /> <br /> 單寧是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)(有機堿),因此,它能使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感。這種口腔表面產(chǎn)生的緊縮感覺,就是我們常說的“澀”。當然,單寧也是引起苦味的物質(zhì),但這種“苦味”作用遠小于“澀感”影響。由此,我們也不難理解,葡萄酒的苦、澀為何總是相伴,為何單寧越重,苦澀之感就越重。</p>" />
苦味通常由食物中的有機堿產(chǎn)生,是舌根部位味蕾最容易察覺的一種味道,因此也是一種飲食中最后被識別的味道。在葡萄酒中,苦味不像甜味和酸味那樣明顯,而且常為人們與澀感混在一起。
在飲食中,能夠引起苦味的物質(zhì)主要包括酚類、氨基酸、多肽類、鹽、堿等成分。
澀感是一種復雜的感受,它包括物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的皺縮、沖擊等作用。曾幾何時,人們認為澀感是一種與甜味、酸味和苦味等一樣的口感,而如今,已有更多的人認為這是一種觸覺反應(Tactile Response),并非由味蕾接受刺激引起。
在飲食中,能夠引起澀感的物質(zhì)主要包括鹽類物質(zhì)、酸類物質(zhì)及水溶性酚類物質(zhì)。
單寧是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)(有機堿),因此,它能使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感。這種口腔表面產(chǎn)生的緊縮感覺,就是我們常說的“澀”。當然,單寧也是引起苦味的物質(zhì),但這種“苦味”作用遠小于“澀感”影響。由此,我們也不難理解,葡萄酒的苦、澀為何總是相伴,為何單寧越重,苦澀之感就越重。
苦味通常由食物中的有機堿產(chǎn)生,是舌根部位味蕾最容易察覺的一種味道,因此也是一種飲食中最后被識別的味道。在葡萄酒中,苦味不像甜味和酸味那樣明顯,而且常為人們…
干紅葡萄酒的苦味來源于葡萄酒中的單寧,實際上并不能稱之為“苦”,而應該叫“澀”,這是非常正常的。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種…
澀,是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味,實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因為葡萄…
自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的,這種苦味主要來源于酒中的單寧物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛存在于…
葡萄酒口感苦澀是因為單寧(Tannin)的存在。單寧是一種酚類化合物,它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外,紅葡萄酒在橡…