長相思的第三類香氣是在瓶中陳年的過程中發(fā)展出來的。長相思葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，發(fā)展出蜂蜜、香料、蠟、雪利酒的風(fēng)味。如果長相思的三類香氣過于突出，喝起來就會(huì)令人不悅。此外，如果年輕的長相思過早地發(fā)展出第三類香氣，就是發(fā)生了“過早氧化現(xiàn)象”。這種問題容易出現(xiàn)在那些風(fēng)格簡單，未經(jīng)橡木桶處理（尤其 是木塞封瓶），存放3-4年的長相思葡萄酒中。