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二類香氣指的是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的香氣，主要包括蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵和酒泥接觸產(chǎn)生的香氣。常見(jiàn)的二類香氣有黃油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、馬汗、創(chuàng)可貼等。
葡萄酒的酒精發(fā)酵結(jié)束后，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵就會(huì)自然而然地進(jìn)行。這一過(guò)程能夠?qū)⒕浦锌诟屑怃J的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…
該發(fā)酵過(guò)程通過(guò)乳酸菌推動(dòng)，將葡萄酒中的蘋(píng)果酸（Malic acid）經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋(píng)果酸會(huì)給葡萄酒帶來(lái)很刺激的酸度，而乳酸會(huì)柔和許多…
蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（也叫二次發(fā)酵）是葡萄酒釀造中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是調(diào)節(jié)葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度。…
蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（MLF）發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過(guò)了蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過(guò)程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋(píng)果酸…
蘋(píng)乳發(fā)酵通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行，這時(shí)糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，乳酸菌開(kāi)始登場(chǎng)，進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。蘋(píng)乳發(fā)酵的過(guò)程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
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