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葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入酵母,而酵母是在有氧情況下繁殖的,所以發(fā)酵初期容器不要過(guò)嚴(yán)遮蓋,給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量,促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入酵母,而酵母是在有氧情況下繁殖的,所以發(fā)酵初期容器不要過(guò)嚴(yán)遮蓋,給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量,促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。
葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的是二氧化碳
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
葡萄酒的發(fā)酵階段是不宜密封的，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程需要氧氣，同時(shí)又要排出大量的二氧化碳，因此，過(guò)度密封有爆炸的危險(xiǎn)。如果再細(xì)致地解釋起來(lái)，則是酵母自身繁殖也需…
二次發(fā)酵只有香檳和起泡酒才會(huì)有這個(gè)步驟，香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在…
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