葡萄酒在發(fā)酵時(shí)為什么需要氧氣？

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入酵母,而酵母是在有氧情況下繁殖的,所以發(fā)酵初期容器不要過(guò)嚴(yán)遮蓋,給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量,促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。

參考資料：葡萄酒

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葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入酵母,而酵母是在有氧情況下繁殖的,所以發(fā)酵初期容器不要過(guò)嚴(yán)遮蓋,給酵母一些氧氣以便快速增生擴(kuò)大酵母數(shù)量,促進(jìn)發(fā)酵正常啟動(dòng)。
葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的是什么氣體？

葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的是二氧化碳
面包發(fā)酵和葡萄酒發(fā)酵有沒(méi)有什么共同點(diǎn)？

有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
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