熟化是化學(xué)變化,發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與,而熟化不是。<br /> 發(fā)酵是微生物在無(wú)氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵)的過(guò)程。是微生物的生化反應(yīng),有酶的參與。<br /> 而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒在橡木桶或瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中,酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng),使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。</p> " />

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逃牛嶺
酒款

葡萄酒的發(fā)酵和熟化過(guò)程有何區(qū)別?

熟化是化學(xué)變化,發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與,而熟化不是。
發(fā)酵是微生物在無(wú)氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵)的過(guò)程。是微生物的生化反應(yīng),有酶的參與。
而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒在橡木桶或瓶?jī)?chǔ)過(guò)程中,酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng),使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。

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    熟化是化學(xué)變化,發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與,而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無(wú)氧狀態(tài)下,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精(酒精發(fā)酵)、乳酸菌將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸(蘋(píng)果酸-乳…

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