在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實并未達到釀酒師預(yù)期的效果，釀酒師往往會采用多個品種進行混釀來彌補品種的缺陷。比如，在法國波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)，如果右岸梅洛（Merlot）的生長季節(jié)降雨量過多，葡萄果實膨脹，風(fēng)味物質(zhì)不夠濃郁，勢必會影響葡萄酒的口感。釀酒師就會選擇添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的單寧或風(fēng)味物質(zhì)?；蛘?，釀酒師們還會加入味而多（Petit Verdot）來增添單寧物質(zhì)和色素。