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橡木含半纖維素（hemicellulose，多糖），這種物質(zhì)在橡木經(jīng)過碳化處理后，會降解為木戊糖（wood sugars），從而賦予酒液些微焦糖風(fēng)味，這種風(fēng)味類似美國波旁威士忌酒中的黃油奶糖、太妃糖和紅糖的香味。
橡木片、橡木條和橡木桶的使用都可以為葡萄酒帶來橡木的香氣和風(fēng)味，三者的成本依次遞增。但需要注意的是，一般而言橡木片和橡木條是不允許被用于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造過…
在這4個之中，橡木桶能給予葡萄酒最好的橡木味，因?yàn)?，橡木桶與葡萄酒的接觸面積最大。
美國白橡木富含半纖維素（hemicellulose，多糖），這種物質(zhì)在橡木經(jīng)過碳化處理后，會降解為木戊糖（wood sugars），從而賦予酒液些微焦糖風(fēng)味，這種風(fēng)味類似美國波旁威士…
橡木中包含揮發(fā)性酚類物質(zhì)（volatile phenols）香草素。香草素在經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經(jīng)常出現(xiàn)，賦予酒液香草或香草類植物風(fēng)味。橡木中還含有萜烯（terpenes…
其中，法國橡木桶會帶來的香草風(fēng)味是其中最經(jīng)典的風(fēng)味之一。匈牙利橡木桶也會帶來一些香草風(fēng)味，但香氣會比法國桶更弱。而美國橡木桶可能會賦予葡萄酒一些蒔蘿（Dill）…
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