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在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精前中止其發(fā)酵過(guò)程釀造出來(lái)的就就是甜葡萄酒。打斷發(fā)酵可以通過(guò)使用超微過(guò)濾器完全將酒液中的酵母過(guò)濾掉，或者使用二氧化硫或酒精殺死酵母打斷發(fā)酵。一種常用的方法是向發(fā)酵酒漿中加入酒精強(qiáng)化葡萄酒，阻止發(fā)酵進(jìn)行。
在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精前中止其發(fā)酵過(guò)程釀造出來(lái)的就就是甜葡萄酒。打斷發(fā)酵可以通過(guò)使用超微過(guò)濾器完全將酒液中的酵母過(guò)濾掉，或者使用二氧化硫或酒精殺死…
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過(guò)濾，將酒液中的酵母過(guò)濾掉。
在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)不斷消耗葡萄酒中的糖分，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄酒中沒(méi)有糖分殘留時(shí)，或者酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，發(fā)酵就停止了，此時(shí)的葡萄酒…
通過(guò)降低葡萄酒的溫度來(lái)中止發(fā)酵，是唯一不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡(jiǎn)單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動(dòng)，并使其在瓶子底部…
波特酒的停止發(fā)酵的方法是：當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分時(shí)，向發(fā)酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精來(lái)殺死酵母，停止發(fā)酵。
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