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目前，桃紅葡萄酒最常見的釀造方法有兩種：一種是與釀造紅葡萄酒的流程基本一致。酒液在發(fā)酵了12-36小時后，葡萄皮會被脫去，從而得到的淺紅色的酒 液；另一種是放血法，是指在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，將10%左右的葡萄汁流放掉。這樣一來，發(fā)酵罐中的剩余的葡萄汁更充分地與果皮接觸，釀造出的紅葡萄酒濃 郁強勁。而流放出來的葡萄酒會進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通常而言，通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒色澤更深濃，酸度更高，陳年潛力更強。
① 做桃紅酒的葡萄不能過熟； ② 葡萄原料應完好無損； ③ 應該避免高溫和空氣的氧化作用，不宜采用熱浸法來提取果皮中的色素；④ 控溫發(fā)酵，一般為 18～ 20 ℃ ，以得到最大…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀制而成，根據(jù)不同類型的風格需要，釀酒師會選擇不同的葡萄品種以及釀造方式來釀制桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀造方法主要有以下四種：1.…
一瓶葡萄酒到底是該年輕時飲用，還是要陳年后飲用，除了受葡萄酒自身的成分和產(chǎn)區(qū)氣候與土壤等影響以外，很大程度上也取決于釀酒師采用的釀造工藝，這些工藝往往對葡…
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