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顧名思義，壓帽就是將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分接觸。壓帽分人工和機(jī)械操作兩種。人工壓帽是一項(xiàng)非常費(fèi)力的操作，需借助形似土豆搗泥器的工具，將酒帽壓到容器底部。酒帽會(huì)再次浮上液體表面，酒液與果皮因此得到充分的接觸。這個(gè)操作會(huì)為酒液增加微量的氧氣。
我們知道，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使皮渣懸浮在酒液上。這些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒莊不去梗也不去籽以增加酒中單寧的含量）等的皮渣被稱為酒帽（Cap）。而…
顧名思義，壓帽就是將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分接觸。壓帽分人工和機(jī)械操作兩種。人工壓帽是一項(xiàng)非常費(fèi)力的操作，需借助形似土豆搗泥器的工具，將酒帽壓到容器底…
淋皮（Pumping over）能通過(guò)增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機(jī)會(huì)來(lái)萃取更多的單寧，這在商業(yè)性釀酒中普遍存在，不過(guò)其缺點(diǎn)就是將過(guò)多的氧氣帶入到葡萄酒中。 壓冒（…
淋皮是葡萄酒釀造過(guò)程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮過(guò)程中，采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來(lái)，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下，這就是淋皮。一般情況下，淋…
淋皮是指酒莊采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來(lái)，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。因?yàn)閲姙⒕埔簳?huì)將氧氣帶入到葡萄酒中，所以淋皮時(shí)長(zhǎng)和次數(shù)需要很好地把控?！?
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