釀制香檳的葡萄原料不只一個品種，也不只來自同一個年份或葡萄園。白中白香檳是指僅用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的，帶有爽脆酸味的香檳。黑中白香檳是用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的，口感柔順豐富。

桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后裝瓶，讓其進行二次發(fā)酵，進而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。