波特酒是一種在發(fā)酵過程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)10°左右時，通過添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右，具有甜味的強(qiáng)化型葡萄酒。一般來說，釀造波特酒都采用產(chǎn)自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復(fù)雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵到一定程度時（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達(dá)77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。