馬德拉是單一品種葡萄酒，只有5個葡萄品種被允許用來釀造馬德拉，它們可以帶來不同的天然甜度。其中，四個“貴族品種”包括釀造干型加德拉酒的舍西亞爾（Sercial）、釀造半干型的華帝露（Verdelho）、釀造半甜型的波爾（Boal）及釀造甜型的瑪爾維薩（Malvasia）。此外，黑莫樂（Tinta Negra）是唯一的紅葡萄品種，它可以用物釀造不同甜度的馬德拉酒，包括干型、半干型、半甜型和甜型。