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真正的甜葡萄酒絕不只是一個(gè)甜字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機(jī)酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平…
高品質(zhì)的葡萄酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是平衡，由于甜白葡萄酒糖分含量比較高，因此需要有較高的酸度與之平衡。
葡萄酒中主要的酸性物質(zhì)包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸…
葡萄的酸可以和糖分中和，使釀造出的葡萄酒的口感甜而不膩，結(jié)構(gòu)平衡。
蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒對(duì)于不愛甜食的酒迷們來說可能太過甜膩，而意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和夏布利（Chabli）的霞多麗（C…
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