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酵母自溶是指酵母死后在瓶底形成酒泥沉淀。
酵母自溶會給葡萄酒帶來面包、餅干和烘烤的香氣。
卡瓦起泡酒必須采用傳統(tǒng)法來釀造，即在瓶中進行二次發(fā)酵，釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統(tǒng)法是釀造高質(zhì)量起泡酒的首選方法?；漆勗焱瓿珊?，在裝瓶前加入糖和酵母，然后…
Yeast autolysis是酵母自溶的意思，指起泡酒釀造過程中，二次發(fā)酵之后死亡酵母細(xì)胞的分解過程，這個過程可以給起泡酒帶來類似餅干的香氣。
釀造葡萄酒需要發(fā)酵，而葡萄皮上的微塵和滲出的糖分便含有酵母菌。葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵。為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清…
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