美國白橡木富含半纖維素（hemicellulose，多糖），這種物質在橡木經過碳化處理后，會降解為木戊糖（wood sugars），從而賦予酒液些微焦糖風味，這種風味類似美國波旁威士忌酒中的黃油奶糖、太妃糖和紅糖的香味。另外，美國白橡木還富含內脂，能夠賦予酒液木質味和熱帶水果果味（如椰子、香蕉）。此外，無論哪種酒液在美國白橡木桶中熟成都會獲得更多奶油質感和香草類風味。