除了色素之外，葡萄皮中還存在有單寧。人們喝葡萄酒時(shí)口中的干澀感就是單寧引起的。因此，如果你希望葡萄酒里有豐沛的單寧，不妨延長(zhǎng)果皮與汁液的接觸時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，葡萄品種的顏色越深，單寧的含量也相對(duì)越高。此外，單寧還有助于葡萄酒的陳年，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味。最后，隨著葡萄酒的陳年，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化。