卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應對方法。而法國則不同，法國已經(jīng)能 很好地控制葡萄根瘤蚜。因此，西班牙人就到法國去“取經(jīng)”，沒想到有“意外”的收獲——發(fā)現(xiàn)了香檳。因此，他們將這種釀酒工藝帶回本國，而卡瓦酒至此就誕 生了。