霞多麗是否帶有黃油味道與是否過(guò)了橡木桶無(wú)關(guān)，而與是否進(jìn)行了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵有關(guān)。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)成乳酸的過(guò)程。就是在這個(gè)過(guò)程中，霞多麗葡萄酒可能會(huì)獲得更多的黃油味道和圓潤(rùn)的口感。如果霞多麗沒(méi)有進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，其口感就會(huì)顯得尖酸爽脆。