白堊土是一種寒性的石灰?guī)r，質(zhì)地較軟，所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分滋養(yǎng)葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產(chǎn)的葡萄酸度也較高。此外，白堊土有助于葡萄順利成熟。純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳（Champagne）和干邑（Cognac）產(chǎn)區(qū)較為集中地出現(xiàn)。