柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結(jié)構(gòu)柱形容器。所有的柱式蒸餾器的內(nèi)部均分為幾層，每一層被稱(chēng)為“盤(pán)子”。這些盤(pán)子上有許多孔眼，酒液和蒸汽都可以在蒸餾器內(nèi)上下自由流動(dòng)，酒液被加熱后變成蒸汽進(jìn)入蒸餾器。

蒸餾器一啟動(dòng)，酒精蒸汽便會(huì)順著蒸餾器往上流動(dòng)。蒸汽在每一層被液化，在每個(gè)盤(pán)子里形成液體層。上升的蒸汽被迫穿過(guò)這層液體時(shí)產(chǎn)生沸騰，繼而又迫使蒸汽穿過(guò)上一層盤(pán)子再往上流動(dòng)。每一層都在進(jìn)行這種迷你型的蒸餾，整個(gè)過(guò)程在一層層的往上連續(xù)蒸餾。隨著每一層的蒸餾，酒精濃度在不斷增加。因此，倘若有足夠多的層數(shù)，柱式蒸餾器便可蒸餾出近乎純凈的乙醇。柱式蒸餾器可連續(xù)操作，效率非常高，這意味著能夠連續(xù)不斷生產(chǎn)出新酒液。