柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結(jié)構(gòu)柱形容器。所有的柱式蒸餾器的內(nèi)部均分為幾層，每一層被稱為“盤子”。這些盤子上有許多孔眼，酒液和蒸汽都可以在蒸餾器內(nèi)上下自由流動，酒液被加熱后變成蒸汽進(jìn)入蒸餾器。

蒸餾器一啟動，酒精蒸汽便會順著蒸餾器往上流動。蒸汽在每一層被液化，在每個(gè)盤子里形成液體層。上升的蒸汽被迫穿過這層液體時(shí)產(chǎn)生沸騰，繼而又迫使蒸汽穿過上一層盤子再往上流動。每一層都在進(jìn)行這種迷你型的蒸餾，整個(gè)過程在一層層的往上連續(xù)蒸餾。隨著每一層的蒸餾，酒精濃度在不斷增加。因此，倘若有足夠多的層數(shù)，柱式蒸餾器便可蒸餾出近乎純凈的乙醇。柱式蒸餾器可連續(xù)操作，效率非常高，這意味著能夠連續(xù)不斷生產(chǎn)出新酒液。