冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱“低溫浸漬”，是葡萄酒釀造過程中的一個(gè)選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進(jìn)行。其主要做法是將破皮后的葡萄在低溫環(huán)境下帶皮帶渣浸泡一段時(shí)間，以提取葡萄皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。冷浸漬過程中的溫度、浸漬時(shí)間長(zhǎng)短由釀酒師根據(jù)葡萄品種及想要達(dá)到的效果決定。一般而言，冷浸漬的溫度為4-15℃，浸漬時(shí)長(zhǎng)為2-7天，也有的釀酒師會(huì)延長(zhǎng)浸漬時(shí)間至10天甚至更長(zhǎng)。為了使冷浸漬達(dá)到最佳效果，釀酒師通常還會(huì)在浸漬過程中添加酶類物質(zhì)促進(jìn)提取，加入二氧化硫來抑制不良微生物的生長(zhǎng)，并充入惰性氣體以防止葡萄氧化。