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冷浸漬應(yīng)用在紅葡萄酒釀造過程中，可以加強葡萄酒的果香，加深酒液的顏色。因為冷浸漬過程中，提取的是葡萄中的色素和風(fēng)味物質(zhì)，而不會提取出單寧，所以對于一些顏色淺而單寧生澀的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir），冷浸漬可以在不增加單寧含量的情況下在加深其酒液的顏色。
冷浸漬應(yīng)用在紅葡萄酒釀造過程中，可以加強葡萄酒的果香，加深酒液的顏色。因為冷浸漬過程中，提取的是葡萄中的色素和風(fēng)味物質(zhì)，而不會提取出單寧，所以對于一些顏色淺…
冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過程中時，可以增強白葡萄酒的果味，使酒體更加飽滿，口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒，可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…
領(lǐng)浸漬的推崇者認為通過保持低溫環(huán)境，抑制酵母活性，阻止發(fā)酵過程，可以提升葡萄酒的香氣和風(fēng)味。也有研究顯示，冷浸和整串壓榨的結(jié)合能增添酒中的花果氣息，而與帶?！?
釀酒師在釀造一些特定風(fēng)格的白葡萄酒時會使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中…
冷浸漬過程中的低溫環(huán)境可以推遲和延緩葡萄的發(fā)酵，同時抑制腐敗菌的生長。沒有發(fā)酵過的葡萄汁不含酒精，因而，與發(fā)酵過程中發(fā)生的酒精萃取不同，冷浸漬過程中發(fā)生的…
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