冷浸漬應(yīng)用在白葡萄酒釀造過(guò)程中時(shí)，可以增強(qiáng)白葡萄酒的果味，使酒體更加飽滿，口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒，可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從葡萄皮中提取出更多的風(fēng)味物質(zhì)以及一些有益的酚類物質(zhì)，有助于白葡萄酒獲得飽滿的酒體并加強(qiáng)其陳年潛力。但同時(shí)，冷浸漬也會(huì)提取出一些草本植物味或者苦澀物質(zhì)，這就需要釀酒師把握冷浸漬的溫度及時(shí)間，以達(dá)到平衡。一般而言，白葡萄的冷浸漬溫度應(yīng)在15℃以下，以10-15℃為佳。浸漬時(shí)間從幾小時(shí)到24小時(shí)不等，但是最好不要超過(guò)24小時(shí)。