除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅白葡萄酒的重要元素之一，我們?cè)诩t葡萄酒中能夠感受到單寧帶來(lái)的干澀感，而白葡萄酒中這種干澀感卻不明顯，那是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。紅葡萄中的花青素不僅帶來(lái)紫紅色素，還帶來(lái)單寧，在浸皮的過(guò)程中，除了色素，單寧也會(huì)溶解到酒液中。因?yàn)榘灼咸丫频慕r(shí)間過(guò)短，所以白葡萄酒沒(méi)有太多的單寧，少量的單寧會(huì)讓白葡萄酒中帶有一絲苦味，余味也會(huì)比較干澀。