白利糖度的測量主要通過折射儀，又名為“折光式糖度儀””（Refractometer）測量出來的。由于溶液中糖分濃度 不同時(shí)，折射的角度也不同，因而，折射儀可以利用不同的折射光線角度測定出溶液中糖分的濃度。采摘葡萄前，果農(nóng)或者釀酒商們拿著這個(gè)儀器去葡萄園里走一 圈，將葡萄捏碎了用折射儀測一測，糖分就出來了。不過，這還只是第一步。在葡萄破皮后，進(jìn)入發(fā)酵罐前還要進(jìn)行一次測量。這次測量一般采用的是“液體比重 計(jì)”（Hydrometer），專門釀酒用的也叫“糖量計(jì)”。將這個(gè)小儀器“扔”到待發(fā)酵的葡萄汁里邊，白利糖度就測出來啦。